Se trata de una comida vegetal completa y equilibrada con un índice glucémico bajo.
Optimización de la trigo sarraceno (ácidos vegetales): La trigo sarraceno contiene ácido vegetal. Remojar la trigo sarraceno antes de cocinarla o hervirla reduce el contenido de ácidos vegetales, lo que mejora la absorción de los minerales.
Seguridad básica de las setas: Las setas deben freírse/hervirse completamente para destruir cualquier toxina y eliminar las bacterias.
Índice glucémico (IG) bajo: La trigo sarraceno tiene un IG bajo, mientras que la fibra vegetal de las setas y las cebollas ralentiza la absorción de los carbohidratos.
Liberación de los nutrientes de las setas: El tratamiento térmico mejora la biodisponibilidad de los minerales y las vitaminas del grupo B de las setas.